Crema di loti

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Dolce e molto fresca, questa mousse sostituisce molto bene le creme più tradizionali.
Dopo la vellutata di zucca e la bavarese di finocchi, ecco un'altro modo per lasciarsi sorprendere dalla verdura e dalla frutta.

Ingredienti per 4 persone

• Loti maturi: 4
• Amaretti: 12
• Biscotti secchi: 8
• Uova: 1
• Zucchero: q.b.
• Rum: 2 cucchiaini
• Panna montata: q.b.

Preparazione della ricetta

1. Pelare i loti e privarli dei semi
2. Tritare gli amaretti ed i biscotti
3. Frullare insieme la polpa di loti con i biscotti, aggiungendo l'uovo, il rum e addolcendo con lo zucchero secondo i gusti
4. Distribuire la crema in quattro coppette e riporre in firgorifero
5. Servire guarnendo con la panna montata

Vellutata di zucca

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Questa ricetta, molto fantasiosa e delicata mi è stata insegnata da un amico chef pugliese.
Risulta particolarmente piacevole e d'effetto e mi capita spesso che tragga in inganno chi l'assaggia poiché spesso viene scambiata per una qualche crema a base di uova.

Ingredienti per 4 persone

• Zucca: 1/2 Kg
• Cipolla: 1
• Latte: 750 cl
• Burro: 20 gr
• Olio evo: 2 cucchiai
• Sale: q.b.
• Pepe bianco: un pizzico
• Noce moscata: q.b.
• Amaretti: 8 Kg
• Amaretto di Saronno: 1 bicchierino

Preparazione della ricetta

1. Tagliare a cubetti la zucca
2. Affettare sottilmente la cipolla e lasciarla appassire nell'olio e burro
3. Quando la cipolla è ben dorata sfumare con l'amaretto di Saronno
4. Aggiungere la zucca e sbriciolarvi metà degli amaretti, prima di coprire con il latte
5. Lasciar cuocere a fuoco basso fino a che l'insieme non sia ben amalgamato
6. Lasciar raffreddare il tutto prima di passarlo al frullatore e setacciarlo per bene
7. A questo punto salare, spolverare di pepe bianco e aggiungere un pizzico di noce moscata
8. Distribuire nelle coppe da dolce e spolverare con i restanti amaretti sbriciolati a creare uno strato superiore
9. Far riposare in frigo prima di servire