Arista lardellata

• Tutte le ricette
• I Secondi

Ho già detto che l'arista è uno dei tagli di carne che preferisco in assoluto ed in questo caso accontento il mio piacere di cucinare al barbecue. Il mio è a gas con pietra lavica.
In questa ricetta eseguita col metodo della cottura "indiretta", la sua "disponibilità" ad esser preparata in tanti modi è esaltata dalla "steccatura" con lardo di suino di razza Nera Casertana.

Ingredienti per 4 persone

• Arista di maiale: 1 kg
• Lardo di "Nera Casertana": 12 fette sottili
• Rosmarino: 2 rametti
• Sale: q.b.
• Pepe nero: q.b.

Preparazione della ricetta

1. Adagiare su di un lato dell'arista un primo rametto di rosmarino e "steccare" il tutto con una metà di fette di lardo
2. Fare lo stesso sull'altro lato
3. Completata questa operazione, legare il tutto con spago da cucina
4. Salare e pepare (facendo attenzione a non esagerare perché il lardo è già sapido di suo)
5. Avviare il barbecue, cercando di utilizzare lava pulita
6. Dopo circa 30 minuti, la lava avrà raggiunto la giusta temperatura ed allora si potrà adagiare sulla griglia una "leccarda" su cui avremo appoggiato un'altra griglia e su questa l'arista steccata (la leccarda impedisce il contatto della carne con le fiamme)
7. Mantenere costante la temperatura per tutta la cottura che dovrebbe durare circa 2 ore 2 ore e mezza, abbassando il coperchio del barbecue e bagnando di tanto in tanto con il grasso che si scioglierà dal lardo e che sarà raccolto dalla leccarda.
8. Quando il lardo sarà bello croccante anche la carne sarà cotta al punto giusto e si potrà far raffreddare per poi affettarla e servirla con un contorno di patate morbide al forno (clicca qui per la ricetta).

Terrina di punta di petto ripassata

• Tutte le ricette
• I Secondi

Preparo questa ricetta per recuperare in modo diverso dalla solita insalata la carne utilizzata per preparare il brodo.
Utilizzo un tegame di terracotta perché mi consente una cottura "dolce", visto che l'ingrediente base del piatto è già cotto.

Ingredienti per 4 persone

• Punta di petto: 1 kg
• Cipolla: 1
• Aglio: 1 spicchio
• Brodo di carne: 1/2 lt
• Passata di pomodoro: 2 dl
• Limone: 1
• Burro: 50 gr
• Farina: 50 gr
• Vino bianco: 1 dl
• Prezzemolo: q.b.
• Sale: q.b.
• Pepe: q.b.

Preparazione della ricetta

1. Affettare la carne in modo da ottenere degli "straccetti" molto sottili
2. Tritare finemente la cipolla
3. Infarinare gli straccetti di carne
4. Far sciogliere nel tegame di coccio il burro a fuoco lento
5. Rosolare la cipolla nel burro fuso
6. Quando la cipolla è dorata, versare la carne nel tegame e lasciarla rosolare leggermente
7. Versare il vino e lasciarlo evaporare
8. Aggiungere la passata di pomodoro e diluire con il brodo, lasciando cuocere per 5 minuti (in realtà occorre solo che gli ingredienti della salsa si integrino, poiché la carne è già cotta
9. Nel frattempo, preparare una gremolata tritando la buccia del limone, il prezzemolo e lo spicchio d'aglio
10. Versare la gremolata nel tegame, utilizzando un cucchiaio di legno per mischiarla al resto degli ingredienti
11. Spegnere dopo un paio di minuti, lasciando che si liberino i sapori appena aggiunti
12. Servire caldo e, per chi li gradisce, aggiungere dei crostini appena dorati

Arista all'arancia

• Tutte le ricette
• I Secondi

Ricetta tanto semplice quanto gustosa. 
L'arista di maiale è un taglio che si presta a molte interpretazioni culinarie. Per niente grasso, è eccellente nella resa rispetto al prezzo.

Ingredienti per 4 persone

• Arista di maiale: 1 kg
• Arance: 4
• Burro: 40 gr
• Rosmarino
• Alloro: 4 foglie
• Menta: qualche foglia
• Aceto balsamico: 1 cucchiaio
• Olio evo: q.b.
• Sale: q.b.
• Pepe: q.b.
• Zucchero: 1 cucchiaino

Preparazione della ricetta

1. Lavare bene due arance e grattugiarne la buccia
2. Spremere le arance e raccoglierne il succo in una ciotola insieme alla buccia grattugiata in precedenza
3. Preparare una marinata con il rosmarino, la menta, lo spicchio d'aglio e le foglie d'alloro ed tenervi la carne per circa un'ora
4. Recuperare la carne dalla marinata e farla rosolare in padella nel burro e tenere da parte la marinata
5. Quando tutti i lati della carne saranno sigillati bene dalla cottura, portarla in una teglia da forno, irrorarla con un filo d'olio, salarla, peparla e cuocerla in forno a 180° per un'ora circa
6. Tirare la carne dal forno e lasciarla intiepidire prima di affettarla
7. Nel frattempo recuperare il fondo di cottura e, riscaldandolo a fuoco basso 
8. passare al frullatore la marinata e aggiungerla al fondo di cottura
9. Al primo bollore aggiungere sale, pepe e lo zucchero
10. Affettare la carne e servirla cosparsa dalla salsa appena preparata