Cozze al gratin

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Sempre che siano fresche, pescate in ambiente sano (compratele solo dal pescivendolo di fiducia) e, soprattutto, ben pulite, le cozze rappresentano un'ottima soluzione per antipasti gustosi ed economici.

Questa ricetta è semplicissima e di effetto e rappresenta un buon preludio ad un pranzo a base di pesce.

Come pulire le cozze

Ingredienti per 4 persone

• Cozze: 40
• Cipolle: 1
• Aglio: 2 spicchi
• Prezzemolo: q.b.
• Pan grattato: q.b.
• Vino bianco: 1dl
• Sale: q.b.
• Pepe: q.b.
• olio evo: q.b.

Preparazione della ricetta

1. Fare aprire le cozze sul fuoco insieme al vino
2. Una volta aperte, eliminare una valva ad ogni cozza
3. Rosolare in poco olio la cipolla e l'aglio, facendo attenzione che non brucino
4. Contemporaneamente tritare il prezzemolo (un bel ciuffetto)
5. Mischiare in una terrina le cipolle e l'aglio rosolati con il prezzemolo, il sale, il pepe e poco olio
6. Disporre la salsa appena fatta sulle cozze
7. Spolverare il tutto con il pan grattato
8. Portare in forno caldo per pochi minuti fino a che non il pan grattato non sia dorato
9. Servire calde

Cozze in giallo

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Altro antipasto di mare, facile e gustoso a base di cozze.

Delle cozze abbiamo già detto che è importante che siano fresche e ben pulite.

Come pulire le cozze

Ingredienti per 4 persone

• Cozze: 40
• Zafferano: 1 bustina
• Vino bianco: 2 dl
• Prezzemolo: q.b.
• Timo: 1 rametto
• Scalogni: 1
• Alloro: 1 foglia
• Olio evo: q.b.
• Sale: q.b.
• Pepe: q.b.

Preparazione della ricetta

1. Pulire accuratamente le cozze
2. Affettare sottilmente lo scalogno
3. Tenere da parte lo zafferano e far aprire le cozze cuocendole con lo scalogno e gli altri ingredienti
4. Una volta che le cozze si sono aperte, spegnere il fuoco
5. Tirare via le cozze ed eliminare una valva ad ognuna
6. Filtrare il liquido e rimetterlo sul fuoco portandolo a bollore
7. Contemporaneamente sciogliere lo zafferano in poca acqua tiepida
8. Aggiungere lo zafferano al liquido in bollore sul fuoco
9. Quando il liquido sarà diventato omogeneo toglierlo dal fuoco
10. Disporre le cozze sui piatti da portata (10 ciascuno) e irrorarle con la salsa allo zafferano

Fritto misto di mare ai sapori dell'orto

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Ecco un riuscito connubio tra il profumo e il sapore del mare e la semplicità dei prodotti della terra.

Ingredienti per 4 persone

• Calamari: 1 medio-grande
• Gamberi: 500 gr
• Zucchine: 3 (preferibilmente di piccole dimensioni)
• Parmigiano a scaglie: 50 gr
• Rucola: 2 mazzetti
• Limone: 1
• Farina: q.b.
• Olio evo: q.b. 
• Sale: q.b.
• Pepe nero: q.b.

Preparazione della ricetta

1. Tagliare a julienne la buccia del limone (facendo attenzione ad evitarne la parte bianca e amara) e tenerla da parte
2. Pulire i calamari e tagliarne il corpo a strisce sottili, separando i tentacoli l'uno dagli altri
3. Sgusciare i gamberi ed eliminarne il filo nero dorsale (intestino) e le teste (attenzione:se gusci e teste vengono via con troppa facilità c'è il rischio che non siano freschi)
4. Affettare per la lunghezza le zucchine a "nastri" sottili (può facilitare il compito usare una mandolina)
5. Preparare i piatti da portata con un "letto" di zucchine condite con poco olio, sale e poche goccie di limone
6. Predisporre una ciotola con la farina ed una padella con l'olio 
7. Portare a temperatura l'olio e nel frattempo infarinare le strisce di calamari ed i gamberi
8. Quando l'olio è pronto immergervi i calamari ed i gamberi
9. Una volta fritto, asciugare il pesce su carta assorbente e salarlo leggermente
10. Disporre la frittura nei piatti da portata, adagiandola sulle zucchine condite
11. Grattare su ogni porzione le scaglie di parmigiano
12. Guarnire con un ciuffo di julienne di buccia di limoni

Questo piatto va servito caldo per cui è bene seguire i passaggi per non permettere che si raffreddi il fritto.