Ritengo che il cefalo sia uno dei pesci più sottovalutati sul mercato. Le sue carni grasse lo rendono perfetto per la cottura al barbeque.
Ingredienti per 4 persone
- Cefali: 2 da 1 kg l'uno
- Limoni: 4
- Menta: 4 rametti
- Rosmarino: 4 rametti
- Timo: 4 rametti
- Prezzemolo: 4 rametti
- Salvia: q.b.
- Maggiorana: 4 rametti
- Bacche di ginepro: q.b.
- Pepe nero in grani: q.b.
- Spinaci freschi in foglie: 800 gr
- Sale: q.b.
- Olio e.v.o.: q.b.
Preparazione della ricetta
- Eviscerare il pesce e tamponarne l'interno con carta assorbente dopo averlo lavato bene (non conviene desquamarlo perché le squame proteggeranno le carni durante la cottura al barbeque)
- Pelare la buccia dei limoni
- Farcire il pesce con gli aromi e le bucce di limone
- Ricucire bene i pesci in modo che non fuoriescano gli aromi
- Dopo averli unti con un filo di olio e.v.o., riporre i pesci a marinare per un paio di ore
- Avviare il barbeque e portarlo a temperatura
- Disporre i pesci su una graticola doppia e cuocere fino a quando le carni non saranno diventate sode
- Mentre il pesce è in cottura lavare bene le foglie di spinaci e preparare una julienne piuttosto grossolana
- Porzionare la julienne nei piatti da portata preparando un letto su cui poggiare il pesce
- Pulire il pesce eliminando le teste, la pancia (la parte vicina alle branchie più ricca di spine) e gli aromi
- Disporre il pesce sui letti di spinaci e condire ogni porzione con un cucchiaio di maionese
- Volendo si può accompagnare con fette di pane unte e bruschettate al barbeque
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