Cannelloni terra & terra

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Altro modo per preparare i cannelloni per i vegetariani. Per preparare la pasta fresca all'uovo (clicca qui per la ricetta).

Ingredienti per 4 persone

• Cannelloni: 400 gr
• Patate: 500 gr
• Fagiolini: 300 gr
• Aglio: 2 spicchi
• Pesto di basilico: 1 vasetto
• Parmigiano reggiano: q.b.
• Salsa di pomodoro: 400 cc
• Basilico fresco.: 1 rametto
• Olio e.v.o.: q.b.
• Sale: q.b.
• Pepe: q.b.

Preparazione della ricetta

Il Ripieno

1. Tagliare a cubetti piccoli le patate e spuntare i fagiolini, tagliandoli, poi a pezzetti lunghi al massimo 2 cm
2. Far bollire circa 4 lt di acqua salata e, raggiunta l'ebollizione, versarvi i cubetti di patate
3. Quando l'acqua avrà ripreso il bollore, versarvi anche i fagiolini tagliati riportare a bollore 
4. Dopo dieci minuti dal bollore, con una schiumarola, togliere le verdure e lasciare da parte l'acqua (ci servirà per scottare le sfoglie di pasta fresca)
5. Rosolare in un padella lo spicchio d'aglio e toglierlo appena sarà imbiondito
6. saltare nell'olio le verdure lessate e, una volta pronte, aggiungervi il basilico fresco tritato a punta di coltello

I Cannelloni

1. Stendere la sfoglia ad uno spessore sottile (con la macchinetta per la pasta si può scegliere lo spessore n° 7)
2. Tagliare la sfoglia in 12 quadrati di circa 10 cm di lato (ognuno diventerà un cannellone)
3. Riportare ad ebollizione l'acqua delle verdure ed immergervi per un minuto i quadrati di pasta che poi andranno raffreddati in acqua fredda predcedentemente preparata
4. A questo punto, scolare bene le sfoglie e adagiarvi verso il bordo del cannellone un po' di ripieno di verdure, grattugiandovi un po' di parmigiano
5. Arrotolare i cannelloni intorno al ripieno

La Cottura

1. Diluire il pesto in qualche cucchiaio di acqua di cottura delle verdure e con esso bagnare il fondo di una teglia da forno
2. Adagiarvi i cannelloni
3. Bagnare con il restante pesto diluito e spolverare abbondantemente con parmigiano grattugiato
4. Infornare a 180° fino a che i cannelloni non siano dorati

La Salsa di pomodoro

1. Mentre i cannelloni sono in forno far rosolare in olio e.v.o. uno spicchio d'aglio e, una volta imbiondito tirarlo via
2. Versarvi la passata di pomodoro e portare a cottura, salando e pepando a piacere

Guarnire il piatto con un letto si salsa di pomodoro su cui servire i cannelloni e, volendo, completando con un ciuffo di basilico fresco.

Cefalo agli aromi su letto di spinaci

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Ritengo che il cefalo sia uno dei pesci più sottovalutati sul mercato. Le sue carni grasse lo rendono perfetto per la cottura al barbeque.

Ingredienti per 4 persone

• Cefali: 2 da 1 kg l'uno
• Limoni: 4
• Menta: 4 rametti
• Rosmarino: 4 rametti
• Timo: 4 rametti
• Prezzemolo: 4 rametti
• Salvia: q.b.
• Maggiorana: 4 rametti
• Bacche di ginepro: q.b.
• Pepe nero in grani: q.b.
• Spinaci freschi in foglie: 800 gr
• Sale: q.b.
• Olio e.v.o.: q.b.

Preparazione della ricetta

1. Eviscerare il pesce e tamponarne l'interno con carta assorbente dopo averlo lavato bene (non conviene desquamarlo perché le squame proteggeranno le carni durante la cottura al barbeque)
2. Pelare la buccia dei limoni
3. Farcire il pesce con gli aromi e le bucce di limone
4. Ricucire bene i pesci in modo che non fuoriescano gli aromi
5. Dopo averli unti con un filo di olio e.v.o., riporre i pesci a marinare per un paio di ore
6. Avviare il barbeque e portarlo a temperatura
7. Disporre i pesci su una graticola doppia e cuocere fino a quando le carni non saranno diventate sode
8. Mentre il pesce è in cottura lavare bene le foglie di spinaci e preparare una julienne piuttosto grossolana
9. Porzionare la julienne nei piatti da portata preparando un letto su cui poggiare il pesce
10. Pulire il pesce eliminando le teste, la pancia (la parte vicina alle branchie più ricca di spine) e gli aromi
11. Disporre il pesce sui letti di spinaci e condire ogni porzione con un cucchiaio di maionese
12. Volendo si può accompagnare con fette di pane unte e bruschettate al barbeque

Pesce Bandiera alle erbe

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Economico e d'effetto.
Talvolta il Pesce Bandiera è un po' sottovalutato, mentre meriterebbe molta più considerazione.

Ingredienti per 4 persone

• Pesce Bandiera: 1,5-2,0 Kg
• Pane raffermo: q.b.
• Timo: q.b.
• Basilico: q.b.
• Maggiorana: q.b.
• Rosmarino: q.b.
• Prezzemolo: q.b.
• Peperoncino fresco: 2
• Olio evo: q.b.
• Sale: q.b.
• Pepe: q.b.

Preparazione della ricetta

1. Eviscerare il pesce e tagliarlo a tocchi di circa 10 cm
2. Sfilettare i tocchi già tagliati
3. Ammollare in acqua il pane, strizzarlo e ridurlo in molliche
4. Tritare le erbe ed aggiungerle al pane insieme con il sale ed il pepe
5. Affettare sottilmente i peperoncini ed eliminarne i semi
6. Accendete il forno a 220°, meglio funzione grill
7. Mentre il forno raggiunge la temperatura, asciugate i filetti di pesce e disporli nella teglia da forno
8. Ricoprirli completamente con il misto ti pane alle erbe e le fettine di peperoncini
9. Ungere con un filo di olio e.v.o
10. Porre i filetti su una placca con carta forno e infornate per 6-7 minuti sul ripiano alto del forno
11. Servire caldo