Cannelloni terra & terra

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Altro modo per preparare i cannelloni per i vegetariani. Per preparare la pasta fresca all'uovo (clicca qui per la ricetta).

Ingredienti per 4 persone

• Cannelloni: 400 gr
• Patate: 500 gr
• Fagiolini: 300 gr
• Aglio: 2 spicchi
• Pesto di basilico: 1 vasetto
• Parmigiano reggiano: q.b.
• Salsa di pomodoro: 400 cc
• Basilico fresco.: 1 rametto
• Olio e.v.o.: q.b.
• Sale: q.b.
• Pepe: q.b.

Preparazione della ricetta

Il Ripieno

1. Tagliare a cubetti piccoli le patate e spuntare i fagiolini, tagliandoli, poi a pezzetti lunghi al massimo 2 cm
2. Far bollire circa 4 lt di acqua salata e, raggiunta l'ebollizione, versarvi i cubetti di patate
3. Quando l'acqua avrà ripreso il bollore, versarvi anche i fagiolini tagliati riportare a bollore 
4. Dopo dieci minuti dal bollore, con una schiumarola, togliere le verdure e lasciare da parte l'acqua (ci servirà per scottare le sfoglie di pasta fresca)
5. Rosolare in un padella lo spicchio d'aglio e toglierlo appena sarà imbiondito
6. saltare nell'olio le verdure lessate e, una volta pronte, aggiungervi il basilico fresco tritato a punta di coltello

I Cannelloni

1. Stendere la sfoglia ad uno spessore sottile (con la macchinetta per la pasta si può scegliere lo spessore n° 7)
2. Tagliare la sfoglia in 12 quadrati di circa 10 cm di lato (ognuno diventerà un cannellone)
3. Riportare ad ebollizione l'acqua delle verdure ed immergervi per un minuto i quadrati di pasta che poi andranno raffreddati in acqua fredda predcedentemente preparata
4. A questo punto, scolare bene le sfoglie e adagiarvi verso il bordo del cannellone un po' di ripieno di verdure, grattugiandovi un po' di parmigiano
5. Arrotolare i cannelloni intorno al ripieno

La Cottura

1. Diluire il pesto in qualche cucchiaio di acqua di cottura delle verdure e con esso bagnare il fondo di una teglia da forno
2. Adagiarvi i cannelloni
3. Bagnare con il restante pesto diluito e spolverare abbondantemente con parmigiano grattugiato
4. Infornare a 180° fino a che i cannelloni non siano dorati

La Salsa di pomodoro

1. Mentre i cannelloni sono in forno far rosolare in olio e.v.o. uno spicchio d'aglio e, una volta imbiondito tirarlo via
2. Versarvi la passata di pomodoro e portare a cottura, salando e pepando a piacere

Guarnire il piatto con un letto si salsa di pomodoro su cui servire i cannelloni e, volendo, completando con un ciuffo di basilico fresco.

Cefalo agli aromi su letto di spinaci

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Ritengo che il cefalo sia uno dei pesci più sottovalutati sul mercato. Le sue carni grasse lo rendono perfetto per la cottura al barbeque.

Ingredienti per 4 persone

• Cefali: 2 da 1 kg l'uno
• Limoni: 4
• Menta: 4 rametti
• Rosmarino: 4 rametti
• Timo: 4 rametti
• Prezzemolo: 4 rametti
• Salvia: q.b.
• Maggiorana: 4 rametti
• Bacche di ginepro: q.b.
• Pepe nero in grani: q.b.
• Spinaci freschi in foglie: 800 gr
• Sale: q.b.
• Olio e.v.o.: q.b.

Preparazione della ricetta

1. Eviscerare il pesce e tamponarne l'interno con carta assorbente dopo averlo lavato bene (non conviene desquamarlo perché le squame proteggeranno le carni durante la cottura al barbeque)
2. Pelare la buccia dei limoni
3. Farcire il pesce con gli aromi e le bucce di limone
4. Ricucire bene i pesci in modo che non fuoriescano gli aromi
5. Dopo averli unti con un filo di olio e.v.o., riporre i pesci a marinare per un paio di ore
6. Avviare il barbeque e portarlo a temperatura
7. Disporre i pesci su una graticola doppia e cuocere fino a quando le carni non saranno diventate sode
8. Mentre il pesce è in cottura lavare bene le foglie di spinaci e preparare una julienne piuttosto grossolana
9. Porzionare la julienne nei piatti da portata preparando un letto su cui poggiare il pesce
10. Pulire il pesce eliminando le teste, la pancia (la parte vicina alle branchie più ricca di spine) e gli aromi
11. Disporre il pesce sui letti di spinaci e condire ogni porzione con un cucchiaio di maionese
12. Volendo si può accompagnare con fette di pane unte e bruschettate al barbeque

Pesce Bandiera alle erbe

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Economico e d'effetto.
Talvolta il Pesce Bandiera è un po' sottovalutato, mentre meriterebbe molta più considerazione.

Ingredienti per 4 persone

• Pesce Bandiera: 1,5-2,0 Kg
• Pane raffermo: q.b.
• Timo: q.b.
• Basilico: q.b.
• Maggiorana: q.b.
• Rosmarino: q.b.
• Prezzemolo: q.b.
• Peperoncino fresco: 2
• Olio evo: q.b.
• Sale: q.b.
• Pepe: q.b.

Preparazione della ricetta

1. Eviscerare il pesce e tagliarlo a tocchi di circa 10 cm
2. Sfilettare i tocchi già tagliati
3. Ammollare in acqua il pane, strizzarlo e ridurlo in molliche
4. Tritare le erbe ed aggiungerle al pane insieme con il sale ed il pepe
5. Affettare sottilmente i peperoncini ed eliminarne i semi
6. Accendete il forno a 220°, meglio funzione grill
7. Mentre il forno raggiunge la temperatura, asciugate i filetti di pesce e disporli nella teglia da forno
8. Ricoprirli completamente con il misto ti pane alle erbe e le fettine di peperoncini
9. Ungere con un filo di olio e.v.o
10. Porre i filetti su una placca con carta forno e infornate per 6-7 minuti sul ripiano alto del forno
11. Servire caldo

Patate morbide al forno

Un buon contorno per diversi piatti di carne.

In questa ricetta subiscono una doppia cottura, prima lessate e poi al forno.

Ingredienti per 4 persone

• Patate: 800 gr
• Rosmarino: q.b.
• Olio evo: q.b.
• Sale: q.b.
• Pepe: q.b.

Preparazione della ricetta

1. Lavare bene le patate e lessarle
2. Quando le patate saranno pronte, scolarle e pelarle
3. Tagliarle in quattro parti nel senso della lunghezza e poi affettarle a fette non troppo piccole (spesse tra 1 e 2 cm)
4. Rivestire una teglia con carta da forno ed ungerla con un filo di olio evo
5. Versarvi le fette di patate lessate e condirle con aghi freschi di rosmarino, sale e pepe
6. Infornare a 180° fino alla completa doratura della superficie delle patate

Patate morbide al forno

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Un buon contorno per diversi piatti di carne.
In questa ricetta subiscono una doppia cottura, prima lessate e poi al forno.

Ingredienti per 4 persone

• Patate: 800 gr
• Rosmarino: q.b.
• Olio evo: q.b.
• Sale: q.b.
• Pepe: q.b.

Preparazione della ricetta

1. Lavare bene le patate e lessarle 
2. Quando le patate saranno pronte, scolarle e pelarle
3. Tagliarle in quattro parti nel senso della lunghezza e poi affettarle a fette non troppo piccole (spesse tra 1 e 2 cm)
4. Rivestire una teglia con carta da forno ed ungerla con un filo di olio evo
5. Versarvi le fette di patate lessate e condirle con aghi freschi di rosmarino, sale e pepe
6. Infornare a 180° fino alla completa doratura della superficie delle patate

Arista lardellata

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Ho già detto che l'arista è uno dei tagli di carne che preferisco in assoluto ed in questo caso accontento il mio piacere di cucinare al barbecue. Il mio è a gas con pietra lavica.
In questa ricetta eseguita col metodo della cottura "indiretta", la sua "disponibilità" ad esser preparata in tanti modi è esaltata dalla "steccatura" con lardo di suino di razza Nera Casertana.

Ingredienti per 4 persone

• Arista di maiale: 1 kg
• Lardo di "Nera Casertana": 12 fette sottili
• Rosmarino: 2 rametti
• Sale: q.b.
• Pepe nero: q.b.

Preparazione della ricetta

1. Adagiare su di un lato dell'arista un primo rametto di rosmarino e "steccare" il tutto con una metà di fette di lardo
2. Fare lo stesso sull'altro lato
3. Completata questa operazione, legare il tutto con spago da cucina
4. Salare e pepare (facendo attenzione a non esagerare perché il lardo è già sapido di suo)
5. Avviare il barbecue, cercando di utilizzare lava pulita
6. Dopo circa 30 minuti, la lava avrà raggiunto la giusta temperatura ed allora si potrà adagiare sulla griglia una "leccarda" su cui avremo appoggiato un'altra griglia e su questa l'arista steccata (la leccarda impedisce il contatto della carne con le fiamme)
7. Mantenere costante la temperatura per tutta la cottura che dovrebbe durare circa 2 ore 2 ore e mezza, abbassando il coperchio del barbecue e bagnando di tanto in tanto con il grasso che si scioglierà dal lardo e che sarà raccolto dalla leccarda.
8. Quando il lardo sarà bello croccante anche la carne sarà cotta al punto giusto e si potrà far raffreddare per poi affettarla e servirla con un contorno di patate morbide al forno (clicca qui per la ricetta).

Lasagne delicate

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Ecco una valida variante alla tradizionale lasagna. Di solito non amo molto la lasagna perché la vedo come un piatto esageratamente "ricco". Probabilmente ciò è dovuto al ricordo delle luculliane lasagne di mia madre.
Con questa ricetta ho cercato di alleggerire la copiosità del piatto, affidando alla sola mozzarella il compito di ricordarmi la lasagna della mia gioventù e utilizzando gli spinaci per completare il ripieno e la salsa Bechamelle (clicca qui per la ricetta) per condire il tutto.Come al solito, la pasta la preparo in casa (clicca qui per la ricetta).

Ingredienti per 4 persone

• Lasagne fresche: 320 gr
• Spinaci: 500 gr
• Bechamelle: 1 lt
• Parmigiano: 150 gr
• Mozzarella: 200 gr
• Burro: 100 gr
• Cipolla: 1/2
• Carota: 1
• Sale: q.b.

Preparazione della ricetta

Le lasagne

1. Stendere la pasta con la macchinetta adoperando lo spessore n°7 per dare maggior leggerezza alla sfoglia
2. Ricavarne dei quadrati con il lato di circa 15 cm e tenerli da parte per farli asciugare nel mentre si prepara il resto della ricetta

Il ripieno

1. Tritare finemente la cipolla e la carota
2. Lavare bene e affettare a julienne le foglie degli spinaci
3. Far sciogliere il burro a fuoco lento e, quando sarà a temperatura, rosolarvi il trito di cipolla e carota
4. Quando il trito è ben dorato, aggiungere gli spinaci e lasciar cuocere per un quarto d'ora circa
5. Nel frattempo preparare la salsa Bechamelle (ecco la ricetta)
6. A questo punto gli spinaci si saranno più che "appassiti", per cui si può aggiungere la Bechamelle (tenerne da parte un paio di cucchiai per la Preparazione della teglia da forno)e amalgamare il tutto
7. Affettare la mozzarella e grattuggiare il parmigiano

La composizione

1. Stendere sul fondo di una teglia da forno un velo di Bechamelle
2. Distribuire un primo strato di lasagne e coprirlo con uno strato di salsa, un po' di mozzarella tritata ed un pugno di parmigiano
3. Continuare alternando a strati di lasagne strati di salsa e formaggi, terminando con questi ultimi
   
4. Infornare a 200° per circa 20 minuti