Ho avuto modo di assaggiare questa ricetta preparata da un amico di Crotone. Non amando, però, in modo esagerato il piccante, vi ho apportato alcune modifiche per renderla più adatta al mio palato.
Innanzitutto ho ridotto la quantità di peperoncino eppoi ho sostituito la ricotta stagionata di pecora con la ricotta fresca di bufala (sostituibile in altre zone con altro tipo). Infine ho aggiunto un trito di ulive nere di Gaeta.
Ortaggi, pane, ulive e prodotti caseari sono l'essenza del lavoro in campagna: in questa ricetta c'è tutta la bontà dei prodotti della terra.
Dal loro connubio nasce un piatto divertente da preparare e ottimo da gustare che non appesantisce e svolge al meglio il proprio ruolo di ouverture.
Innanzitutto ho ridotto la quantità di peperoncino eppoi ho sostituito la ricotta stagionata di pecora con la ricotta fresca di bufala (sostituibile in altre zone con altro tipo). Infine ho aggiunto un trito di ulive nere di Gaeta.
Ortaggi, pane, ulive e prodotti caseari sono l'essenza del lavoro in campagna: in questa ricetta c'è tutta la bontà dei prodotti della terra.
Dal loro connubio nasce un piatto divertente da preparare e ottimo da gustare che non appesantisce e svolge al meglio il proprio ruolo di ouverture.
Ingredienti per 4 persone
- Pane tipo "baguette": 2 di medie dimensioni oppure 1 grande
- Peperoni rossi: 3
- Peperoncino: 3
- Ricotta di bufala: 250 gr
- Ulive nere di Gaeta: 40
- Zucchero: 250 gr
- Vino rosso: 1/2 bicchiere
- Sale: q.b.
Preparazione della ricetta
La ricotta
- Alcune ore prima della preparazione della ricetta, tirare via la ricotta dalla confezione e metterla a sgocciolare per consentire la perdita di liquido
- Appena prima di preparare i crostini, salarla leggermente e lavorarla a lungo con la frusta per renderla cremosa e spalmabile
- Lavare ed asciugare i peperoni
- Togliere il picciolo, le coste bianche interne ed i semi
- Tagliarlo a coste larghe circa 1 cm e poi farne una dadolata
- Fare lo stesso con i peperoncini
- Cuocere in casseruola insieme allo zucchero, al vino ed al pizzico di sale, tenendo un coperchio sulla pentola ma lasciando spazio per lo sfiato
- Lasciare sul fuoco almeno un'ora o fino a quando la salsa non abbia raggiunto la consistenza desiserata
- A questo punto, frullare tutto per bene, facendo attenzione a non lasciare pezzi di buccia dei peperoni
- Rimettere la salsa sul fuoco basso e far addensare per circa mezz'ora
- Accendere il forno a 180°
- Tagliare dalla parte centrale delle baguette 12 fette
- Infornare le fettine di pane fino a che non diventino dorate
- Nel frattempo denocciolare le ulive e tritarle a pezzetti piccoli ma distinguibili
- Tirare fuori dal forno i crostini e spalmarli con uno strato di marmellata di peperoni
- Completare con uno strato di ricotta lavorata ed un pizzico di trito di ulive su ogni fetta
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